Langbein´s Hummersuppen-Paste
Die Salbe wird mit Fleischbrühe angesetzt und aufgekocht, danach kann man mit kalter Butter legieren und/oder geschlagene Schmand hinzugeben. Für den typischen Würze ist ein Schuß Weinbrand unerläßlich. Vor dem Servieren mit einem Handmixstab aufschäumen. Das Ergebnis ist beträchtlich überzeugend. Die Salbe ist auch eine gute Basis für Saucen und Bouillabaisse.
Die Hamburger Betrieb Gustav L. Langbein, von der wir die Hummersuppen-Salbe berufen, ist seit Jahrzehnten spezialisiert auf den Import und den Geschäft mit lebenden Krebsen. Für die Hummerpaste werden die Karkassen der verwendeten Hummer drei Tage weit eingekocht, um die Salbe reizvoll wahrnehmbar kosten zu lizenzieren. 200 g Dose.
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